노아의 요리 레시피3 백종원표 고추기름 만들기 ㅣ 고추기름을 사용한 파스타 만들기 안녕하세요 노아입니다. 오늘은 백종원 선생님의 레시피를 이용해 고추기름을 만들어 볼려고 합니다. 고추기름은 고춧가루나 고추, 마른 고추를 이용해 고추의 매운 성분을 우려낸 매콤한 기름입니다. 고추기름은 중국 요리에 다양하게 쓰인다고 합니다. 그 밖에 고추기름을 활용한 다양한 요리가 있는데, 순두부찌개, 육개장 등 국•찌개 류나 멸치•진미채 등 건어물 볶음 요리에 자주 쓰인한다고 합니다. 고추기름은 주로 향이 없는 콩기름 즉 식용유에 대파, 마늘 등을 넣고 볶은 다음 달구어진 기름에 약불로 고운고춧가루를 여러 번 나누어 부어 골구루 볶아 만든다고 합니다. 여기에 참기름을 섞어 참기름 특유의 고소한 맛을 입혀 만들어 내기도 한다고 합니다. 자 그럼 백종원 선생님의 레시피를 이용해 쉽고 빠른 고추기름을 만들어.. 2020. 9. 5. 다이어트에 좋은 홈메이드 리코타 치즈 만들기 안녕하세요 노아입니다. 오늘은 리코타 치즈를 만들어 볼까 합니다.리코타 치즈는 보통 우유와 생크림을 통해 만듭니다.만드는 과정으로는 우유를 가열 후 산(레몬즙 또는 식초)을 넣어 응고된 덩어리를 면포에 걸러서 굳히는 과정으로 만들어집니다.리코타 치즈는 우유의 단백질 중의 하나인 카제인을 응고시켜서 만들기 때문에 사실상 치즈라기보다는 유제품에 더 가깝다고 합니다.리코타 치즈 만드는 방법??[재료 : 생크림 500ml, 우유 1000ml, 레몬즙 50g, 소금 1T]1) 준비한 우유와 생크림을 끓이면 거품이 보글보글 올라오는데, 이때 넘치지 않게 불을 조절하고 레몬즙 50g과 소금 1T를 넣고 저어주면 유청 덩어리가 자연스럽게 생기게 됩니다.2) 그럼 다음, 체와 면포에 걸러서 면포 위에 받칠 만한 용기를 .. 2020. 8. 30. 다이어트에 좋은 기 버터(정제 버터)만들기 안녕하세요 노아입니다. 오늘 포스팅 주제는 기 버터에 대해 알아볼까 합니다. 먼저 기 버터란? 기(Ghee)는 인도에서 전통적으로 생산되고 많이 사용하고 있는 버터입니다. 레시피는 정제 버터랑 흡사하며, 기 버터는 무가염 버터를 높은 온도에서 끓여 정제하여 만드는데, 그 모양과 질감, 풍미가 각 지역마다 다르다고 합니다. 기 버터는 서양식의 정제 버터와 제조 과정이 유사하며, 처리 온도와 성분에서 약간의 차이를 보입니다. 기 버터를 만드는 과정으로는 이러합니다. 1) 무가염 버터를 녹이기 좋게 컷팅 한 다음, 냄비에 넣고 약불에서 서서히 녹입니다. (썹시 43 ºC) 2) 냄비의 온도가 서서히 오르게 되면, 버터가 끓어 올라 버터의 함유된 수분이 끓는 소리와 함께 증발하기 시작합니다. (썹시 100 ºC.. 2020. 8. 30. 이전 1 다음
